INGREDIENTES
Esponja
175 g harina de fuerza
100 mL leche
15-20g de levadura fresca
Resto de ingredientes
225g de azúcar lustre (azúcar glas)
Ralladura de 1/2 naraja y 1/2 limón
150 mL leche
1 palo de canela
1/2 piel de naranja y 1/2 piel de limón
700g harina de fuerza
4 huevos
125g mantequilla
40levadura
50 mL agua de azahar
Fruta confitada, almendra y huevo batido para decorar
Con estas cantidades haremos 2 roscones de buen tamaño.
ELABORACIÓN
Lo primero que preparamos es la esponja, mezclamos los ingredientes y la dejamos reposar 2-3h.
Al cabo de 3h la esponja habrá multiplicado notablemente las colonias de levadura.
A continuación mezclamos el azúcar lustre con la rayadura de limón y naranja e infusionamos los 150mL de leche con el palo de canela y las pieles de limón y naranja. Se puede ver en la foto de ingredientes estos dos procesos ya realizados.
A continuación elaboramos la masa del roscón:
1- Mezclamos la mantequilla en punto de pomada con el azúcar lustre aromatizado con una varilla.
2- Añadimos los huevos 1 a 1.
3- Añadimos la leche y el agua de azahar.
4- Añadimos la mitad de la harina, la levadura y la esponja y lo mezclamos todo. Dejándolo reposar 10min.
5- Añadimos el resto de la harina y amasamos. Quizá tengamos que añadir un poco más de harina. La masa final ha de ser ligeramente pegajosa. Damos 1h de reposo en bloque.
6- Amasamos 1min y dividimos dos bolas que dejamos reposar 10min.
A continuación formamos los roscones y los colocamos en bandejas con papel de horno, ahora es el momento de introducir la faba y la figurita (que no tenga tintes, ni pinturas tóxicas que se disuelvan al cocer). Los pintamos con huevo batido y les damos 2h de reposo.
Tras 2h les volveremos a dar huevo batido a los roscones y los decoramos con frutas confitadas, almendra en grano o láminada y azúcar empanizado. (Lo hacemos mezclando azúcar con un poco de agua).
Lo cocemos a 200ºC con calor por arriba y por abajo, sin vapor, algo menos de 20min. El roscón quema fácilmente, especialmente por abajo. El sitio ideal en un horno doméstico es a 2/3 de horno, más separado del suelo que del techo. Lo enfriamos sobre una rejilla.
Importante: dejar agua para los camellos y algo para los Reyes Magos.
