Ingredientes:
- 175 g harina de fuerza
- 175 g harina gallega (harina del país), cuando voy a Galicia la consigo preguntando en panaderías. Muchas veces hay que encargarla y en 1 o 2 días te la traen. En Galicia todavía se mantiene una tradición, por la cual, pequeños productores de trigo del país llevan harina a las panaderías y la emplean como moneda para comprar pan. Vamos...trueque auténtico.
- 175 g trigo ecológico integral
- 200 g de levadura madre
- 250 mL de agua (mejor de pozo o manantial)
- 7-10g de sal
Comienza el proceso mezclando el agua, la levadura madre, la sal y 2/3 de la harina. Lo mezclamos todo bien y le damos un reposo de 10 min. Añadimos el resto de la harina y le damos otro reposo de 10 min. Durante la siguiente hora,alternamos amasados breves y reposos breves.
A continuación hacemos 3 reposos de una hora, plegando la masa entre reposo y reposo. (Vuelta sencilla de hojaldre).
Tras esos reposos formamos una hogaza alargada, estirando la masa en círculo y dándole los pliegues de la imagen de abajo.
Ponemos la hogaza a fermentar en cestos de mimbre forrados con un paño de lino. En su defecto podemos usar una caja de cartón, como se ve en la foto de abajo. La caja de cartón es un utensilio de fermentación muy funcional: traspira, mantiene un ambiente húmedo y templado. Además podemos adaptarla a los distintos tamaños que queramos con separadores de cartón. Incluso, fermentar varios panes a la vez.
La dejamos fermentar 4h
En la imagen de arriba el pan después de fermentar 4h
La hogaza cocida, tras volcarla en una bandeja de horno y cocerla con vapor incial (cubitos de hielo) a 250ºC bajando a 225ºC nada más meterla al horno y a 200ºC a los 10-15 min de cocción.
Unas rebanadas de la hogaza después de enfriar
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